Ši Itališka duona abejingų nepaliks. Minkšta tešla persipynusi su ištirpusiu sūriu ir charizmos šiai duonai suteikiantys jelapenais puikiai tiks kaip užkandis ar net pagrindinis patiekalas, nes man toks ir buvo. Tiesiog paragavus nebegalėjau sustoti 😀

Ko reikės?

140 gramų miltų
115 gramų drungno vandens
11 gramų alyvuogių aliejaus
1 gramo sausų mielių
2.5 gramų druskos
2 a. š. aguonų
20 gramų smulkintų koncervuotų jelapenų
125 gramų čederio sūrio

Kaip gaminti?

1. Supilkite vandenį į dubenį ir suberkite sausas mieles. Viską išmaišykite.
2. Sudėkite druską ir maišykite kol ištirps.
3. Supilkite alyvuogių aliejų ir vėl išmaišykite.
4. Sudėkite miltus su aguonomis ir maišykite kol niekur nebeliks sausų miltų.
5. Suformavę tešlos gabalėlį palikite jį vienai valandai pastovėti. Indą uždenkite dangčiu ar virtuviniu rankšluostėliu.
6. Po valandos prasideda tešlos lankstymas. Viską darykite tame pačiame dubenyje. Ištempkite vieną tešlos dalį ir užverskite ant visos masės, taip padarykite iš keturių pusių. Kaip tai daryti galite pažiūrėti šiame video – Ciabatta Folding (https://www.youtube.com/watchv=NhjGxZyOzDg&ab_channel=WildYeastSusan) Bet tik neišimkite tešlos iš dubens.
7. Leiskite tešlai pastovėti dar valandą.
8. Vėl padarykite tešlos lankstymą ir vėl valandai leiskite jai pastovėti.
9. Praėjus valandai ant miltais pabarstyto stalo sudėkite tešlą ir ištempkite ją už kraštų iki stačiakampio formos. Nekočiokite, neminkykite. Tiesiog ją išskleiskite.
10. Susmulkinkite jelapenus ir čederio sūrį ir pradėkite jį dėlioti, kaip nurodyta sekančiose nuotraukose. Suformuokite iš duonos stačiakampį ir leiskite pastovėti 15 minučių.
11. Apverskite duoną aukštyn kojom keletą kartu suformuodami stačiakampį.
12. Perkelkite ją ant kepimo popieriaus apibarstyto miltais ir uždengę leiskite pastovėti apie pusę valandos.
13. Įkaitinkite orkaitę kartu su indu kuriame kepsite duoną iki 250 laipsnių temperatūros.
14. Atsargiai perkelkite duoną į įkaitintą kepimo indą. Uždenkite dangčiu, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 12 minučių.
15. Po 12 minučių sumažinkite temperatūrą iki 235 laipsnių ir dar kepkite 8 minutes su dangčiu.
16. Praėjus 8 minutėms nuimkite dangtį ir dar kepkite apie 10 minučių.

250 C / 12 min / su dangčiu
235 C / 8 min / su dangčiu
235 C / 10 min / be dangčio

Duona labai skani tiek patiekta šilta, tiek ir atvėsus.

Skanaus!

Video kaip gaminti rasite mano IG paskyroje: Ciabatta su jelapenais ir čederio sūriu